À chaque saison ses légumes : en Été, les Aubergines
Les aubergines (Solanum melongena) sont originaires de l’Inde où elles poussaient à l’état sauvage il y a plus de 4 000 ans.
Elles sont riches en minéraux (potassium, magnésium, phosphore) et en vitamines (A, groupe B et C), et sont aussi une source de fibres. Les aubergines sont également connues pour leurs propriétés purifiantes, diurétiques, anti-inflammatoires et antioxydantes, grâce à la bonne présence d’anthocyanes, les pigments qui leur donnent leur traditionnelle couleur violette.
Avant de les cuisiner, pour éliminer leur amertume et les purger, elles doivent être coupées en tranches et recouvertes de gros sel pendant au moins deux heures.
Mais comment et quand faut-il les cultiver ?
Aubergine
Solanum melongena
Culture
Elles sont cultivées à partir de semis
Distances
Au moins 80 cm entre les rangs, au moins 60 cm entre les plantes du même rang.
Exposition
Ensoleillée et à l’abri du vent.
Quantité
Trois plantes par personne.
Époque de semis
Pour les semis, fin janvier-début mars. Germination en 10-20 jours.
Fertilisation
Elles ont besoin de beaucoup de nutriments. Elles doivent être fertilisées avec du fumier et nécessitent une fertilisation supplémentaire avec du compost, une préparation d’algues ou un paillis organique.
Arrosage
Arrosez régulièrement à une profondeur de 30 cm. Les feuilles ne doivent pas être arrosées.
Association favorable
haricot, petit pois, fève, chou, capucine, calendula
Association défavorable
pomme de terre, tomate
Maladies et animaux nuisibles
Pyrale de la pomme de terre, acariens de la pomme de terre, moisissure de la pomme de terre. Si le fruit est brun (mais pas mou/pourri), les nutriments sont épuisés ; arrosez avec du purin d’ortie ou de consoude.
Récolte
Les aubergines doivent être récoltées progressivement. Les fruits doivent être récoltés lorsqu’ils atteignent une taille moyenne afin que la plante ne s’épuise pas. Elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une courte période.
Alimentation
On mange le fruit. La plupart des substances utiles se trouvent dans la peau, il ne faut donc pas éplucher l’aubergine. Le fruit doit être consommé aussi frais que possible (lorsque la peau est brillante et tendue).
Nota bene
Les aubergines aiment la chaleur et une exposition ensoleillée.
Particularités
Les fruits peuvent être de différentes couleurs, du blanc aux différentes nuances de violet. Les vieux fruits sont amers et insipides.
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