À chaque saison ses légumes : au printemps, les Asperges
Les asperges (Asparagus officinalis) sont des légumes de printemps tendre et succulent, extrêmement riche en propriétés bénéfiques.
Les asperges possèdent d’excellentes propriétés nutritionnelles (fibres, vitamines et minéraux) et tant le germe comestible que les racines de la plante (en décoction) stimulent significativement la filtration rénale.
Elles se prêtent à de nombreuses utilisations en cuisine : ce légume typique du printemps peut être utilisé pour préparer des entrées, des plats principaux ou des accompagnements.
Mais comment et quand faut-il les cultiver ?
Asperge
Asparagus officinalis
Culture
Nous pouvons les cultiver à partir de graines et les transplanter quand les racines deviennent trop volumineuses. Les hybrides portent plus de fruits, mais n’ont pas de graines, il faut donc acheter les jeunes plants. Les deux premières années après le semis, les premières pousses ne doivent pas être coupées, afin que la plante soit renforcée.
Distances
Au moins 2 m entre les rangs, au moins 50 cm entre les plantes du même rang.
Exposition
Ensoleillée.
Quantité
De 5 à 10 plantes par personne.
Époque de semis
Les jeunes plants doivent être achetés et plantés en avril ; les graines, quant à elles, doivent être semées au début du printemps et les jeunes plants transplantés dans un endroit permanent l’année suivante au printemps, lorsque le sol atteint au moins 10°C. La graine germe en 4 semaines environ.
Fertilisation
Avant de semer, il est important de bien fertiliser le sol avec du fumier. En automne, la plantation doit être recouverte de paille et de compost domestique. En été, les plantes doivent être arrosées plusieurs fois avec du purin d’orties.
Arrosage
Nécessairement seulement la première année après la transplantation, autrement cela n’est pas nécessaire. Mais après des années de sécheresse, le rendement est moindre, il est donc bon d’arroser de temps en temps.
Association favorable
haricots, petits pois, fèves, chou-rave, poivron, tomate, persil, basilic, mâche, épinard, souci, capucine
Association défavorable
menthe, oignon, ail, échalote
Maladies et animaux nuisibles
Mouche de l’asperge, rouille de l’asperge. Les premières années, cultivez des tomates à côté des asperges car elles chassent les parasites et renforcez la plante avec des préparations à base d’algues.
Récolte
Au printemps, aux heures du matin, coupez les nouveaux turions. Les meilleurs asperges sont celles qui sont fraiches, il faut donc les récolter progressivement et les refroidir immédiatement dans de l’eau froide.
On peut les conserver pendant une courte période au réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide ou dans un verre, sous forme de petites grappes. On peut les conserver dans du vinaigre ou de la saumure. Si la plante est jeune, elle grandit en 2 à 4 semaines, si elle est vieille, elle grandit en 12 semaines. Prenez soin de laisser au moins six pousses sur la plante pour assurer la croissance estivale.
Alimentation
Consommez les jeunes turions lorsqu’ils pointent au printemps. Ils contiennent des vitamines C, E et B, l’alcaloïde asparagine, de l’huile essentielle et les minéraux étain, molybdène et silicium. Ils sont bons pour le système rénal et hépatique et nettoient l’ensemble du corps.
Nota bene
C’est une plante vivace, donc avant de la semer, il faut nettoyer le sol des mauvaises herbes et le biner profondément, car l’asperge a des racines très profondes. Le système racinaire ne se développe pas en cercle, mais seulement à gauche et à droite. Il faut donc planter de manière à ce que les racines ne puissent pas s’étendre dans l’espace entre les rangs, sinon nous les endommagerions à chaque traitement du sol.
En automne, recouvrez le lieu de culture d’une couche de paille et de compost, qui est ensuite enlevée au printemps.
Particularités
Il s’agit d’une plante vivace originaire d’Asie mineure et d’Asie centrale. L’asperge blanche est cultivée d’une manière particulière, car les pousses sont recouvertes et blanchies. La culture de gros germes est difficile et, de plus, ces germes contiennent la moitié des nutriments utiles.
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